Кошики з хрусткого пісочного тіста, ніжний заварний крем і запашна малина - ідеально для домашнього чаювання!
Кошики будемо готувати з пісочного тіста, яке замішується на вершковому маслі. Частково його можна замінити вершковим маргарином для випічки (жирністю від 72%), наприклад, взяти в співвідношенні 1: 1, тобто 100 г масла і 100 г маргарину. Щоб тісто вийшло ніжним, а кошики розсипчастими, в борошно додамо трохи кукурудзяного крохмалю, а замість цілого яйця будемо використовувати тільки жовток.
Що стосується заварного крему, то його будемо готувати за класичною технологією, на молоці. Для аромату додамо трохи ванільного цукру. Готовий крем потрібно буде розлити по кошиках і повторно пропекти. Таким чином він стане більш густим і приємним на смак, при цьому збереже свою ніжність і кремову консистенцію.
Малина обрана для цього десерту не випадково. Запашна ягода ідеально поєднується з заварним кремом і хрустким пісочним тістом, вона додає приємну кисло-солодку нотку. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 10 великих кошичків. Діаметр форми - 8 см.
Інгредієнти:
для тіста:
вершкове масло - 200 г
цукор дрібний - 100 г
яєчний жовток - 1 шт.
пшеничне борошно - 270 г
кукурудзяний крохмаль - 30 г
сіль - 1 дрібка
для крему:
молоко - 350 мл
яєчні жовтки - 3 шт.
цукор - 4 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
ванільний цукор - 0,5 ст. л.
Приготування:
Масло, попередньо підтале до кімнатної температури, перетираємо виделкою разом з цукром. Додаємо жовток, ще раз перетираємо.
Потім в цю масляну основу додаємо просіяне борошно, змішане з крохмалем. Добре розтираємо ложкою до однорідності.
Далі швидко замішуємо тісто руками і скачуємо його в кулю. М'яку пластичну масу накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на пів години.
Тісто ділимо на порції за кількістю кошиків. Розкладаємо по формах і вдавлюємо руками, підрівнюючи краї. Дно наколюємо виделкою, щоб не здувалося при запіканні. Форми з тістом знову ставимо в холодильник на півгодини.
Тим часом готуємо заварний крем. Жовтки розмішуємо з 50 мл молока, цукром і ванільним цукром. Всипаємо просіяне борошно і розмішуємо вінчиком, щоб не було грудочок. Молоко, що залишилося (300 мл) прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо жовтки з цукром у молоко. Продовжуємо варити на тихому вогні, постійно помішуючи вінчиком, до тих пір, поки крем не загусне. До кипіння доводити не можна, інакше заварний крем розшарується! Готовому крему даємо трохи охолонути, час від часу помішуємо, щоб на поверхні не утворювалася кірка.
Форми з тістом поміщаємо на деко і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів (вона обов'язково повинна бути вже гарячою!). Випікаємо 10-12 хвилин, до напівготовності кошичків. Даємо трохи охолонути.
Вливаємо в кошики заварний крем. Повертаємо в духовку і запікаємо ще 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Остиглі кошики прикрашаємо малиною і листочками м'яти. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою. Заварюємо чай і насолоджуємося пісочними кошиками з ніжним заварним кремом і малиною.
Зберігати десерт можна в холодильнику. На другий день кошики стануть трохи м'якше, але все одно будуть добре тримати форму, залишаться хрусткими і щільними.
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal
Comments