Саме так готували біляші у шкільних їдальнях. Найпростіше тісто і начинка. На відміну від татарських біляшів, в них не залишали отвори, не робили рівних складочок на тісті. Просто смажили в олії круглі пиріжки з м'ясною начинкою. Але смак у них був незабутній!
Інгредієнти:
Вода - 1 склянка
Пшеничне борошно - 2,5 склянки
Сухі дріжджі - 1 чайна ложка
Цукор - 1 столова ложка
Сіль - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 250 мл
Цибуля ріпчаста - 150 г
Яловичий фарш (можна брати змішаний чи будь-який) - 400 г
Приготування:
1. Тісту потрібен якийсь час для остаточної готовності. Тому почніть готувати з нього. У глибоку миску налийте теплу воду. Температура води повинна бути 30-40 градусів. Всипте цукор.
2. Додайте дріжджі. Злегка розмішайте дріжджі і цукор з водою. Дріжджам потрібен деякий час, щоб перейти від законсервованого стану в робочий. Ви побачите, що почався процес зростання дріжджів, уже через 10 хвилин: або на поверхні води з'явиться піна, або сама вода наповниться бульбашками повітря, як газована.
3. Тільки тоді додайте до води сіль (половину чайної ложки). Добре розмішайте сіль у воді.
4. Всипте борошно. Завжди відміряйте воду і борошно однією або однаковими склянками. Тут важлива пропорція. Трохи розмішайте борошно з водою.
5. Візьміть третину склянки рослинної олії, влийте її в тісто. Важливо уникнути безпосереднього контакту олії з дріжджами.
6. Замісіть тісто. Воно повинно відставати від стінок миски і увібрати в себе все борошно. На цьому етапі не потрібно вимішувати його до гладкості. Відставте тісто в сторону на 20 хвилин. За цей час набрякне клейковина. І тоді ви зможете легко і швидко вимісити тісто до однорідного стану. Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою (для того щоб верх тіста не підсихав) і залиште на 30 хвилин. Через півгодини обімніть тісто прямо в мисці. І залиште ще на півгодини для підйому.
7. Для начинки цибулю очистіть, викладіть в чашу блендера і подрібніть. Додайте до цибулі фарш і половину чайної ложки солі. Розмішайте за допомогою блендера. Розділіть начинку на 12 рівних частин (або більше, залежно від кількості тіста й розміру біляшів, який ви хочете отримати).
8. Тісто, що вже піднялося, викладіть на злегка змащену олією поверхню. Розділіть тісто на рівні частини за кількістю біляшів (вийде мінімум 12). Кожну частину скачайте в кульку і залиште на 10 хвилин.
9. Візьміть кульку тіста і розплющіть її долонею в невеликий коржик. Підготуйте таким чином 4 або 6 коржиків (за кількістю біляшів, що поміщаються в сковороду). При цьому враховуйте, що тісто дещо збільшиться в розмірах при смаженні.
10. Поставте сковороду на середній вогонь. Влийте олію шаром не менше 1 см. Після того як олія нагріється (2-3 хвилини), зменшіть вогонь до нижче середнього.
11. У центр кожного коржика викладіть частину фаршу. Візьміть заготовку на долоню. Зберіть краї тіста до центру і защипніть. Приплющіть пиріжок, що вийшов. Він повинен бути круглим і пласким - не більше 1,5 см завтовшки.
12. Викладайте пиріжки в сковороду з маслом защипом вниз. Смажте біляші спочатку з одного боку, потім переверніть і готуйте приблизно стільки ж із зворотнього боку. Готові біляші спочатку викладайте на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії. Потім перекладайте в тарілку і подавайте до столу гарячими.
Смачного!
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal
Comments